Corso Base

Corso Base di 12 ore
Il corso comprende un’ora di teoria e 11 ore di pratica ripartite su tre giornate da 4 ore ciascuna
Argomenti
1) Conoscenza delle diverse tipologie di farine in funzione della preparazione dell’impasto e uso del lievito madre e in pasta
2) Tipologie di impasti (in teglia, tonda e focaccia) preparazione degli stessi a mano e mediante uso di impastatrice domestica
3) Porzionamento e maturazione dell’impasto
4) Stesura e condimento della pizza
5) Cottura della pizza in forno elettrico e a legna

Corso Avanzato 40 ore

Il Corso si terrà in data ed orari da definire
Parte Teorica
1) Breve storia della pizza
2) Come ottenere una buona pizza
3) Conoscenza delle diverse tipologie di farine in funzione della preparazione degli impasti e uso del lievito madre e di birra
4) Tipologie di impasti, porzionamento e maturazione dell’impasto
5) Stesura e condimento della pizza
6) Tipologia dei forni, tecniche di infornatura (uso della pala) e cottura della pizza
Parte Pratica
1) Preparazione degli impasti, uso delle impastatrici e dell’impallinatrice e porzionamento
2) Stesura, farcitura, infornatura e cottura della pizza nel forno a legna
3) Preparazione dell’impasto e stesura della pizza senza glutine

Corso Avanzato 60 ore

Il Corso si terrà in data ed orari da definire
Parte Teorica
1) Breve storia della pizza
2) Come ottenere una buona pizza
3) Conoscenza delle diverse tipologie di farine in funzione della preparazione degli impasti e uso del lievito madre e di birra
4) Tipologie di impasti, porzionamento e maturazione dell’impasto
5) Stesura e condimento della pizza
6) Tipologia dei forni, tecniche di infornatura (uso della pala) e cottura della pizza
Parte Pratica
1) Preparazione degli impasti, uso delle impastatrici e dell’impallinatrice e porzionamento
2) Stesura, farcitura, infornatura e cottura della pizza nel forno a legna
3) Preparazione dell’impasto e stesura della pizza senza glutine
4) Preparazione della pizza “al metro” con la tecnica della pizza in pala
5) Pizza fritta
6) Scelta degli ingredienti, loro conservazione e preparazione della “linea” per la farcitura della pizza

Corso Pizza Amatoriale
220 €

a persona

Corso Pizza Avanzato 40 ore
1.100 €

a persona

Corso Pizza Avanzato 60 ore
1.500 €

a persona

Pagamento tramite bonifico sul conto IBAN : IT34 X083 0534 4800 0000 0059 215 intestato a Sacco Antonio ℅ Cassa Rurale Alta Vallagarina (specificare nella causale nome e Corso Pizza Amatoriale o Avanzato) O in contanti all’inizio del corso

Dove sono

Risorante Pizzeria La Rocca di Calliano | via Castelpietra, 6 - 38060 Calliano (TN)